Η κουρκουμίνη έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και βακτηριοκτόνες επιδράσεις και προστίθεται όλο και περισσότερο σε τρόφιμα και φάρμακα για τη βελτίωση της ανθρώπινης ανοσίας. Η κουρκουμίνη υπάρχει κυρίως στους μίσχους και τα φύλλα του κουρκουμά, αλλά η περιεκτικότητά της δεν είναι υψηλή (2 ~ 9%), επομένως για να λάβουμε περισσότερη κουρκουμίνη, χρειαζόμαστε πολύ αποτελεσματικές μεθόδους εκχύλισης. Η υπερηχητική εκχύλιση έχει αποδειχθεί ότι είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος για την εκχύλιση κουρκουμίνης.