Η εξαγωγή με υπερήχους χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες χυμών και ποτών για την εξαγωγή αποτελεσματικών συστατικών όπως η πηκτίνη και οι φυτικές χρωστικές.Η δόνηση με υπερήχους μπορεί να σπάσει τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων, επιτρέποντας στην πηκτίνη, τις φυτικές χρωστικές και άλλα συστατικά να ρέουν έξω στον χυμό.Ταυτόχρονα, ο υπέρηχος συνεχίζει να εργάζεται για να διασπείρει τα σωματίδια πηκτίνης και φυτικής χρωστικής σε μικρότερα.Αυτά τα μικρότερα σωματίδια μπορούν να κατανεμηθούν πιο ομοιόμορφα και σταθερά στον χυμό.Η σταθερότητα της εξαγόμενης και εξευγενισμένης πηκτίνης με υπερήχους είναι προφανώς ενισχυμένη.Η έγχυσή του σε χυμούς και ποτά μπορεί να αποτρέψει την καθίζηση και την αποκόλληση τους.Το χρώμα των φυτικών χρωστικών που εξάγονται και εξευγενίζονται με υπερήχους είναι πιο ζωντανό, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το χρώμα των χυμών και των ροφημάτων.